Bārmeņu uzlabošanas padomi - 8 Kokteiļa pagatavošanai nepieciešamie aromāti!
Viens no nebeidzamajiem kokteiļu valdzinājumiem ir visas dažādās garšas, kuras mēs varam izmēģināt. Dažas stipro alkoholisko dzērienu un liķieru garšas var piešķirt kokteilim jaunu dzīvi, bet pārāk daudz garšas var izraisīt asu, nopietni nesabalansētu maisījumu.
Tāpēc ļoti svarīga ir kokteiļa garšas izpēte, dažādu garšu pievienošana un samazināšana, atkārtota testēšana padarīs kokteili garšīgāku.
Šī "garšu matemātikas" spēle var likties grūti saprotama, taču vienkāršā izteiksmē jums ir jānosaka garšu veidi un avoti un pēc tam tie jāapvieno, lai izveidotu perfektu garšu.
Mūsu mēle var noteikt piecas garšas.
Salds: Medus, augļi, kļavu sīrups.
Skābs: citrusaugļi, etiķis, jogurts, augļi
Rūgts: noteiktas augu izcelsmes zāles, piemēram, genciānas saknes vai cinčonas miza, amaro vīns, tonizējošais ūdens, kafija, tumšā šokolāde, alus, dzērvenes, zaļā tēja, rūgta u.c.
Umami: sāļuma vai gaļas uztvere, tomāti, sēnes, sīpoli, marinēta gaļa un siers.
Sāls: Jūras sāls, olīvas, bekons, marinēti gurķi, siers.
Bet, lai izbaudītu kokteiļus, esmu pievienojis vēl trīs,
DĒRĪGA, SAĶIRTA, UZTVERTĀ TEMPERATŪRA:
BOOZY garša: tipiskas garšas un aromāti, kas parasti sastopami stiprajos dzērienos. Pikantuma, tirpšanas vai dedzināšanas sajūta.
ASTRINGENT Asa garša: garša parasti asociējas ar nenobriedušiem augļiem un tanīniem. Piemēri ir sarkanvīns, granātābols, džins.
UZTVERTĀ TEMPERATŪRA attiecas uz temperatūras garšu: tas nav karstums, ko dedzina alkohols, bet gan pikantums vai karstums, ko mūsu nervi uztver, ēdot kaut ko, piemēram, čili vai melnos piparus, vai piparmētru vēsumu.
Brokastu martini izmanto vieglu rūgto apelsīnu ievārījumu, lai līdzsvarotu saldskābo garšu.
Izstrādājot kokteiļu recepti, galvenais ir garšu līdzsvarošana. Iedziļināsimies garšas matemātikā, kad zināt, kā sabalansēt garšas!
Kā vispārējs īkšķis:
Saldums uzlabo sāļumu
Sāļums uzlabo saldumu
Skābums uzlabo umami (un sāļumu)
Ar pastiprinātu garšu tie izceļas vēl vairāk, un perfekti sabalansēta margarita ar sāls maliņu pastiprina kokteiļa skābumu un saldumu, un, pareizi lietojot, tas ne tikai nepadara maisījumu sāļu, bet padara dzērienu vēl garšīgāku!
Margaritas ir labs piemērs vīnam, kas līdzsvaro saldumu un skābumu, pievienojot sāli.
Kā vispārējs īkšķis:
Saldums var līdzsvarot skābas, rūgtas vai pikantas/asas garšas
Skābās garšas var līdzsvarot saldas, rūgtas vai pikantas/asas garšas
Rūgtums var līdzsvarot saldumu vai sāļumu
Sāls līdzsvaro rūgtumu
Pikants/karsts līdzsvaro saldumu
Lai abas garšas būtu līdzsvarā, mēs varam sabalansēt pārāk saldu kokteili, pievienojot vairāk skābuma vai rūgtuma. Tas efektīvi samazina saldumu, kas padara dzēriena garšu harmoniskāku, un neaizmirstiet, ka varu izmantot arī ledus kubiņu dzesēšanu.
Atdzesēšana var palīdzēt līdzsvarot spirgto, saldo un skābo garšu
Piemēram, kad kokteilī kā garnējumu izmantojam svaigu piparmētru atsvaidzinošo smaržu, aromāts tiek sajusts ar katru malku, tas izkliedē gara siltumu, kā arī samazina dzēriena spēcīgo saldskābo garšu. Piparmētru pievienošana var ne tikai iegūt savu garšu, bet arī pievienot garšīgu svaigumu.
Šīs ir mācības, kas jums jāapgūst un jāsaprot praksē, un garšas izvēlei vajadzētu sekot jūsu garšas kārpiņām!
Mans padoms ir vienmēr pierakstīt recepti piezīmju grāmatiņā. Izmēģinot jaunu recepti, jūs sapratīsit, cik svarīgi ir atcerēties sākotnējo ideju, lai jūs varētu būt skaidrs, kā to vislabāk uzlabot.
Kā kokteilis jūs domājat: vai tas ir pārāk stiprs? Vai jums ir jāpievieno citas sastāvdaļas, lai nodrošinātu pietiekamu atšķaidījumu? Pārāk salds? Var palīdzēt rūgtu, skābu vai pikantu sastāvdaļu pievienošana. Vai tas ir pārāk skābs? Pievienojiet nedaudz salduma!
Piemēram, maisīts kokteilis ar tikai stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un liķieriem ir pārāk salds? Vai jūsu kokteilis ir daudz labāks, ja to pievienojat ar citrona miziņu vai pievienojat nedaudz rūgtuma?
Nelielas korekcijas var ievērojami uzlabot recepti, un jūsu galvenais mērķis vienmēr ir līdzsvars.
Klasiskais Negroni lieliski sabalansē garšas, rūgtumu un saldumu.
| Mēs esam KKS, profesionāls bāra izstrādājumu ražotājs un esam iesaistīti šajā nozarē gandrīz 20 gadus, ja jums ir nepieciešams iegādāties saistītus produktus, mēs esam ļoti priecīgi jūs apkalpot, lūdzu, sazinieties ar mums. |