Kāpēc sarkanvīnam vajadzētu atslābt? Ko nozīmē atjēgties?

Kāpēc sarkanvīnam vajadzētu atslābt? Ko nozīmē atjēgties?

1.
Pirms vīna dzeršanas ir jāpamostas, vai tas ir augstākās klases vai lēts.

Protams, baltvīns, rožvīns un nepieciešams dekantēt.
Vīna dzērājiem dekantēšana ir ļoti svarīga.

Sarkanvīns, mosties un nepamosties, mosties labi vai slikti, dod cilvēkiem garša ir pavisam cita.

Nepamodos, lai atvērtu sarkanvīnu, izdzertu, dzēriens aizvērts, tanīni cieši, aromāts aizvērts. Šī sajūta, tāpat kā sekojot līdzi cilvēkam, kurš nav pamodies runāt, vērot vienam otra miegainajām acīs, būs ļoti neērti, zudīs vēlme sazināties.

Un pamostieties ar sarkanvīna īstajām priekšrocībām, dzeriet, maigu un gludu, bagātīgu aromātu, kā maiguma sajūtu pēc šokolādes ieejas kušanas, kā maigumu, ko izjūt zīda pieskāriens, kā dzīvīgu, mirdzošu, enerģisks cilvēks.

Patiesībā, man nevajag pārāk daudz aprakstīt, sarkanvīns pamostas vietā, sagādā brīnišķīgas sajūtas, ticu, ka tik ilgi, kamēr cilvēkiem, kuri dzer, būs laba un dziļa atmiņa.

2.

Tātad, kāpēc sarkanvīnam vajadzētu atslābt?

Lai izmantotu spilgtāku analoģiju, sarkanvīns ir kā guļošā skaistule, atjēdzoties, ļauj guļošajai skaistulei mosties, skaisti mirdzēt, uzziedēt.

Zinātnē tas darbojas šādi.
Skābekļa iedarbībā sarkanvīna iekšienē esošās lielās daļiņu molekulas sāk plaisāt, pamazām aktivizējas, miecvielas no cieši līdz maigai, aromāts (garšas vielas) no slēgtas līdz atvērtai.
Dekantēšana, kas ir sarkanvīna pakāpeniskas oksidācijas process.

Sarkanvīna uzglabāšanā jāizvairās no oksidēšanās, bet, dzerot sarkanvīnu, jālej karafe vai vīna separators uz dekanti, un jācenšas panākt vīna kontaktu ar gaisu lielā platībā.

Tikko atverot sarkanvīna pudeli, dzeršana būs grūtāka un aizvērtāka, dzeršanai nederīga, un pēc saskares ar gaisu kādu laiku vīns kļūs nobriedis un mīksts, sāk izplatīties aromāts, kļūst tanīni. gludi, tāpat kā pumpuru ziedēšana, atvērti ziedi.

Tomēr prāta laiks nedrīkst būt pārāk garš. Ja laiks ir pārāk ilgs un to pilnībā oksidē gaiss, vīns būs piesātināts ar sojas mērces garšu, un to nav labi dzert.

3.

Daži cilvēki ir pret vīna dekantēšanu, tostarp daži vīna pazinēji.
Taču ir arī daudzi cilvēki, kuri uzskata, ka sarkanvīnam ir jābūt prātīgam, ne tikai tāpēc, lai vīns kļūtu nobriedis un mīksts, kā arī dzertu baudu.

Vēl viens punkts ir sēra dioksīds (SO2) sarkanvīnā.

Bieži vien ēdot un dzerot draugi atver sarkanvīnu, sajutīs sliktu smaku, jautās: "vīnam ir nedaudz smaržas, vai tas ir slikti?"
Šajā brīdī es vienmēr saku: "Tev vajag mosties, drīz tas vairs nebūs."

Šī smaka, kas ir sēra dioksīds. Un jo jaunāks ir vīns, jo lielāka iespēja, ka tas smaržos šādi. Piemēram, tagad ir 2018., 2016. gada vīns, daži pēc atvēršanas smaržos.
Tas ir normāli neatkarīgi no vīna kvalitātes. Tā kā sēra dioksīdam ir pretkorozijas efekts, tam ir antioksidācijas funkcija.

Vīna darītavā pirms dzēriena iepildīšanas un pudeles aizzīmogošanas tiek injicēts noteikts daudzums sēra dioksīda, lai vīns (pat baltvīns) kalpotu ilgāk.

Jaunāki vīni satur vairāk sēra dioksīda nekā vecāki vīni. Vecais vīns, ar laika nokrišņiem, sēra dioksīds pudelē pakāpeniski izzudīs.

Tāpēc, iespējams, vēlēsities atvērt vīna pudeli un pamosties, pirms to dzerat.
Daži cilvēki vienmēr saka, ka dzeramais sarkanvīns būs galvu uz augšu, patiesībā, ir sarkanvīns nav mosties dzert tieši, tiešu uzņemšanu pārmērīga sēra dioksīda saistīti.

4.
Daži sarkanvīns, tanīns ir salīdzinoši spēcīgs, vīna korpuss ir salīdzinoši biezs, ozolkoka mucā ilgu laiku, vairāk nepieciešams atslābināties.
Piemēram, kāpēc Lafite vīnam jābūt prātīgam.
Tā kā Lafite sarkanvīns, galvenokārt cabernet sauvignon vīnogas (cabernet sauvignon), Cabernet Sauvignon satur daudz tanīnu.

Sarkanvīnam ar augstu tanīnu būs nepieciešams ilgāks laiks, lai atveseļotos.

Tāpēc dzeriet Lafite sarkanvīnu, jums ir jāpamostas uz laiku, līdzīgi kā "lēnā karstuma" meitenei, zēniem vairāk laika un siltuma atstāt iespaidu.

Arī citām izplatītām vīna vīnogām ar spēcīgiem tanīniem, piemēram, Syrah un Nebbiolo, ir nepieciešams ilgāks laiks, lai attīrītu.
Citi vīni, piemēram, Tempranillo no Riohas, Spānijā, Gran Reserva šķira, tiek izturēti ozolkoka mucās divus līdz trīs gadus pirms iepildīšanas pudelēs.

5.

Dekantēšana, papildus tam, lai vīns būtu labāk dzerams, ir arī filtra atlikuma funkcija.

Vīnā ir nogulsnes, vai ir kāda problēma? Kā minēts rakstā, daži veci vīni, kas izturēti ilgu laiku, vairāk nekā desmit vai divdesmit gadus, radīs daudz nogulšņu.

Tā arī ir normāla parādība, jo daži koloīdi sarkanvīnā, vīnskābē un citās vielās ilgstoši veidosies gabaliņos, veidos ūdenī nešķīstošus kristālus un nogrims pudeles apakšā.

Šie vecie vīni, kas satur nogulsnes, parasti ir dārgi, bet, lejot šos vīnus tieši glāzē, tas sabojā skatu! Daži draugi, kas nezina vīnu, domā, ka tu viņam ielēji sliktu vīnu.

Pēc tam ielejiet vīnu karafe, un, tiklīdz tas nonāk, tas arī veic nogulumu filtrēšanas lomu.

Tāpēc, lai kāda būtu situācija, kāds gadījums, atturēties ir labi.
Ko tu domā?