Bārmenis ir persona, kas specializējas dzērienu gatavošanā un pārdošanā bārā vai restorānā, kā arī ļauj viesiem novērtēt vīna kultūru un paražas. Bārmenis angļu valodā sauc par bārmeni vai bārmeni. Bārmeņa darba uzdevumos ietilpst: bāra uzkopšana, bāra dekorēšana, dzērienu pagatavošana, dzērienu papildināšana, viesu izklaidēšana un ikdienas vadīšana u.c. Zemāk ir pamatzināšanas, kuras redaktors ir apkopojis bārmeņiem. Paskatīsimies.
Pēc vairāk nekā 200 gadu attīstības mūsdienu kokteiļi vairs nav vienkāršs vairāku veidu vīna un etanola dzērienu maisījums. Lai gan ir daudz veidu un dažādas receptes, tie visi ir dažādu bārmeņu rūpīgi izstrādāti šedevri. To krāsa, aromāts un garša ir labi sagatavoti, un tie ir izsmalcināti dekorēti. Garša ir krāšņa, apaļa un harmoniska. Vairāk prieka un komforta. Pat tās unikālā krūzes forma un vienkāršie un atbilstošie dekoratīvie izgreznojumi ir pilni ar poētisku šarmu. Aplūkojot kokteiļu īpašības, mūsdienu kokteiļiem vajadzētu būt šādām īpašībām:
1. Kokteiļa definīcija Kokteilis ir divu vai vairāku dzērienu, kas nav ūdens, maisījums, no kuriem vismaz viens ir alkoholiskais dzēriens. Par kokteiļiem neuzskata limonādi, aromatizētus dzērienus utt.
2. Ir daudz šķirņu un dažādas sajaukšanas metodes. Vīna jaukšanai tiek izmantotas daudzas izejvielas, un arī katrā vīnā izmantoto sastāvdaļu skaits ir atšķirīgs, piemēram, divas, trīs vai pat piecas vai vairāk. Pat ja kokteili nosaka populāro sastāvdaļu veidi, katras sastāvdaļas daudzums atšķirīgo reģionu un cilvēku gaumes dēļ ļoti atšķirsies, tāpēc tām tiks doti jauni nosaukumi.
3. Asa vidēja garša: kokteiļi acīmredzami kairina un var satraukt dzērāju, tāpēc tiem ir noteikta alkohola koncentrācija. Ar atbilstošu alkohola saturu dzērājs var atslābināt saspringtos nervus, atslābināt muskuļus utt...
4. Var palielināt apetīti. Kokteiļu bāram jābūt mitrinātājam, kas palielina apetīti. Pēc dzeršanas, ņemot vērā aromātisko dzērienu nelielu daudzumu, piemēram, vīnā esošo skābumu un rūgtumu, ir jāuzlabo dzērāja garša, un dzērāja garšu nedrīkst izraisīt slikta dūša vai anoreksija.
5. Garšo labāk nekā atsevišķi komponenti. Kokteiļiem jābūt ar izcilu garšu, un šai garšai jābūt labākai par atsevišķiem komponentiem. Nogaršojot kokteili, garšas kārpiņām uz mēles ir jābūt pilnībā izvērstām un jāspēj sajust aizraujošo garšu. Ja tas ir pārāk salds, pārāk rūgts vai pārāk smaržīgs, tas ietekmēs spēju sajust garšu un pazeminās vīna kvalitāti, kas nav pieļaujams, sajaucot dzērienus.
6. Auksto dzērienu veids: kokteiļiem jābūt pietiekami atdzesētiem. Tāpat kā uz ruma bāzes gatavotais jauktais šķidrums, to gatavo ar verdoša ūdens regulatoru, tāpēc tas, protams, nav tipisks kokteilis. Protams, ir arī daži vīni, kuriem nav nepieciešams ne karsts ūdens, ne ledus sasaldēšana, bet dažas to sastāvdaļas ir piparmētras vai istabas temperatūrā. Šādiem jauktiem vīniem arī vajadzētu ietilpt kokteiļu kategorijā plašā nozīmē.
7. Skaista krāsa. Kokteiļiem jābūt smalkiem, elegantiem, proporcionāliem un vienādas krāsas. Tradicionālie kokteiļi ir vai nu dzidri, vai duļķaini. Caurspīdīgajam kokteiļu bāram jābūt caurspīdīgā krāsā, bez nogulsnēm, izņemot ļoti nelielu daudzumu cieto vielu, ko ienes svaigi augļi.
8. Izsmalcināta noformēšana Kokteiļus vajadzētu pasniegt jaunā un bagātīgā stila, labi saskaņotās krāsās un atbilstošā tilpumā. Lai gan dekorācijas nav nepieciešamas, tās bieži tiek iekļautas, un tās ir kā glazūra uz kūkas, padarot vīnu pievilcīgāku. Turklāt daži rotājumi ir arī paši garšvielas.
Modulācijas metode:
1. Maisīšana: Ielejiet vajadzīgo vīnu un palīgsastāvdaļas maisīšanas glāzē, kurā ir ievietoti ledus gabaliņi, un ar maisīšanas karoti lēnām maisiet glāzē noteiktā virzienā. Šajā laikā otrai rokai vajadzētu cieši turēt maisīšanas stiklu. Kad roka jūt aukstumu, tas nozīmē, ka ir sasniegta dzesēšanas temperatūra, un vīnu var ieliet vajadzīgajā krūzē caur vīna filtru.
2. Kratīšana Dzērienu sajaukšanai "kratīšanas" tehnikas izmantošanai ir divi mērķi. Viens no tiem ir samazināt augsta alkohola vīna garšu, lai to būtu vieglāk dzert; otrs ir ātri sakausēt kopā materiālus, kurus ir grūti sajaukt. Tāpēc, izmantojot kokteiļu šeikeri, vispirms korpusā jāievieto ledus gabaliņi un sastāvdaļas un pēc tam jāpievieno filtrs un vāks. Filtrs ir jānovieto pareizi, pretējā gadījumā kratīšanas laikā tējkannas materiāls izsūksies. Kad viss ir gatavs, rīkojieties šādi:
(1) Labās rokas īkšķis piespiež vīna katla vāku
(2) Turiet katla korpusu ar zeltnesi un mazo pirkstiņu;
(3) Salieciet vidējo un rādītājpirkstu kopā, lai atbalstītu katla korpusu;
(4) Novietojiet kreisās rokas vidējo pirkstu un zeltnesi ķermeņa apakšdaļā;
(5) Nospiediet filtru ar īkšķi un turiet katla korpusu ar rādītājpirkstu un mazo pirkstu.
Pēc tam var turpināt kratīt uz augšu un uz leju, bet plaukstas nedrīkst atrasties tuvu šeikeram, pretējā gadījumā roku siltums iekļūs šeikerī un izkausēs pudelē esošos ledus gabaliņus, liekot kokteilim kļūt vieglākam. Kratīšanas laikā rokā esošais kratītājs jānovieto starp plecu un krūtīm horizontālā ūdens* formā un pēc tam veiciet regulāras virzuļa kustības uz priekšu un atpakaļ, apmēram 15 līdz 20 reizes. Kad maisīšanas katla virsma ir pārklāta ar plānu sarmas kārtu, nekavējoties jāatver katla vāks, tad ar rādītājpirkstu turiet filtru un ielejiet to aukstā vīna glāzē. Tas pabeidz visu "kratīšanas" sajaukšanas procesu. Darbības procedūras.
3. Blenderis Vīna jaukšana ar blenderi ir salīdzinoši viegli lietojama. Vienkārši ievietojiet blenderī nepieciešamos materiālus, cieši noslēdziet augšējo vāku un ieslēdziet barošanas slēdzi. Taču, lejot krūzītē sagatavoto kokteili, uzmanies, lai kopā ar to neielietu ledus gabaliņus. Ja nepieciešams, vispirms izmantojiet ledus filtru, lai izfiltrētu ledus gabaliņus.
Kokteiļu pagatavošana prasa lielu uzmanību, prasmes un pieredzi. Ja spēsi tos saprast pa vienam un prasmīgi apgūt, tas lieliski noderēs bārmeņa prasmju pilnveidei. Bāzes dzēriena un kokteiļu gatavošanā izmantoto sastāvdaļu izvēlei jābalstās uz labas kvalitātes un pieticīgas cenas principiem. Izvēlēties dārgus augstas klases produktus ir izšķērdība.
Iesācējiem, kuriem šī māksla ir iesācējs, pirms kokteiļu gatavošanas jāiemācās lietot vīna mērīšanas ierīci, lai nodrošinātu vīna tīru garšu. Pieredzējušiem bārmeņiem nav slikta doma neizmantot vīna mērīšanas ierīci, jo viņu redze un roku prasme ir pietiekama, lai nodrošinātu sastāvdaļu precizitāti.
Izkraušanas procedūrā jāievēro princips, ka vispirms jāpievieno palīgsastāvdaļas, pēc tam galvenās sastāvdaļas, lai, ja gatavošanas procesā kaut kas noiet greizi, zudumi nebūtu pārāk lieli un ledus gabaliņi ātri neizkustu.
Lejot vīnu, attālumam starp ielejamo vīnu un krūzes malu jābūt 1/8 dziļumam. Pārāk pilns cilvēkiem radīs zināmas grūtības dzert, un pārāk maz izskatīsies ļoti apkaunojoši. Gatavojot karstos dzērienus, vīna temperatūra nedrīkst pārsniegt 78 grādus, jo alkohola iztvaikošanas punkts ir 78 grādi.
Pienam, olām, sulai un citiem bārmeņu darbā izmantotajiem materiāliem jābūt svaigiem, īpaši ledus kubiņiem, kuriem jābūt svaigiem. Svaigi ledus gabaliņi ir cieti un grūti izkausējami.
Kokteiļu gatavošanā izmantotie cukura kubi un pūdercukurs vispirms jāizšķīdina ar nelielu ūdens daudzumu kokteiļu šeikerī vai vīna glāzē un pēc tam pievieno citas sastāvdaļas sajaukšanai.
Bārmeņu darbā frāze "uzpildīt ar sodas ūdeni vai minerālūdeni" attiecas uz vīna glāzi ar piemērotu tilpumu, un galu galā tiek piepildīta ar sodas ūdeni vai citiem dzērieniem atbilstoši receptes prasībām. Lielākas ietilpības vīna glāzēm jums jāzina, cik daudz jāpievieno. Akli "uzpildīšana" padarīs vīnu tikai vieglāku.
Dzenoties pēc ūdens. Attiecas uz dzeramā ūdens pievienošanu, lai atšķaidītu vīnu ar augstu alkohola saturu.
Ja auglis iepriekš izmērcēts karstā ūdenī, gremošanas procesā izdalīsies vēl 1/4 sulas.
Lai pagatavotu sīrupu, pūdercukura un ūdens attiecība (svars) ir 3:1.
Kokteiļos izmantotais olu baltums ir paredzēts, lai palielinātu vīna putas un pielāgotu vīna krāsu, neietekmējot vīna garšu.
Atbilstoši dzeršanas laikam un gadījumam
Kokteiļus var iedalīt pirmsvakariņu kokteiļos, pēcvakariņu kokteiļos, vakariņu kokteiļos, naktscepuru kokteiļos un ballīšu kokteiļos atbilstoši dzeršanas laikam un gadījumiem.
(1) Kokteiļi pirms vakariņām
Kokteiļus pirms vakariņām sauc arī par uzkodu kokteiļiem pirms vakariņām. Tos galvenokārt dzer pirms ēšanas, lai rosinātu ēstgribu. Šie kokteiļi parasti satur mazāk cukura un pēc garšas ir skābi vai sausi. Pat saldajiem kokteiļiem pirms vakariņām ir cita garša. Tas nav pārāk salds, un ierastie kokteiļi pirms vakariņām ir martini, Manhattan, dažādi skābie vīni utt.
(2) Kokteiļi pēc vakariņām
Pēc vakariņām kokteiļi tiek izmantoti, lai palīdzētu desertiem un gremošanu pēc ēšanas. Tāpēc tie garšo saldāk un vīnā izmanto vairāk liķieru, īpaši vaniļas liķierus. Šie liķieri ir sajaukti ar daudziem ārstnieciskiem materiāliem, kurus pēc dzeršanas var izšķīdināt. Ēdiens saista un veicina gremošanu. Izplatītākie pēcvakariņu kokteiļi ir B un B, Stinger, Alexander utt.
(3) Vakariņu kokteiļi
Vakariņu kokteiļi ir kokteiļi, kas tiek pasniegti kopā ar vakariņām. Tiem parasti ir pikantāka garša un spilgtas krāsas vīni. Viņi pievērš lielu uzmanību vīnu un ēdienu saskaņošanai. Dažus no tiem var izmantot kā bļodu, zupu u.c. aizstājēju, bet dažos formālākos un elegantākos ēdināšanas gadījumos maltītes pavadīšanai parasti izmanto vīnu, un kokteiļus maltītes pavadīšanai izmanto reti.
(4) Ballīšu kokteiļi
Šis ir kokteilis, ko izmanto dažos ballīšu gadījumos. To raksturo tas, ka liela uzmanība tiek pievērsta vīna garšas un krāsas atbilstībai, un alkohola saturs parasti ir zems. Ballīšu kokteiļi spēj ne tikai apmierināt cilvēku sociālās vajadzības, bet arī vairot dažādu ballīšu atmosfēru, un ir ļoti populāri jauniešu vidū. Izplatītākie vīni ietver Tequila Sunrise, **Kubas, Horse Neck u.c.
(5) Vasaras kokteilis
Šis kokteiļu veids ir vēss un atsvaidzinošs, un tam ir brīnišķīga iedarbība, kas stimulē ķermeņa šķidrumus un remdē slāpes. Tas ir īpaši piemērots dzeršanai tropu apgabalos vai vasaras karstumā. Tas ir garšīgs un atsvaidzinošs, piemēram, aukstie dzērieni, Kolina dzērieni, muižas punčs, Longailendas ledus tēja utt.
Saskaņā ar modulācijas metodi
Pēc pagatavošanas metodes kokteiļus var iedalīt divās kategorijās: long drinks un short drinks:
(1) Long dzēriens
Long Drink ir dzēriens, ko gatavo, sajaucot stipros alkoholiskos dzērienus, sulu, soda u.c. ar zemu alkohola saturu. Tas ir salīdzinoši maigs vīns, ko var ilgstoši atstāt bez bojāšanās, tāpēc patērētāji to var dzert ilgu laiku. Tāpēc to sauc par long drink.
(2) Īss dzēriens
Īsais dzēriens ir kokteilis ar augstu alkohola saturu un nelielu daudzumu. To parasti var izdzert vienā dzērienā, netērējot pārāk daudz laika, piemēram, martini, Manhetenas u.c.